Höst är lika med svamptider. Förra året plockade vi kantareller i Småland men i år har jag inte besökt någon svampskog. Som tur är finns det en hel del att välja på i butikerna. Jag tror dessutom att portobellon (i storleken vi åt vid gårdagens middag) är relativt svårhittad i de svenska skogarna… Rätta mig om jag har fel 
.
Jag svängde ihop en riktigt lyckad rätt bestående av portobello, chèvre och en röra på bland annat schalottenlök och bacon. Till svampen serverade jag en sallad med paprika och tomat. Jag gillar stora svampar för konsistensen blir nästan som en köttbit. Bra köttkomplement för den som vill äta mer vegetariskt.
Grundreceptet kommer härifrån och är tänkt som en förrätt. Eftersom vi åt den till huvudrätt gjorde jag 1,5 svamp var.
Så här gjorde jag:
Ingredienser
3 portobellosvampar
1 schalottenlök
Cirka 170 gram chèvre
1 paket bacon
Crema di balsamico
Färsk hackad basilika
Salt
Peppar
Olivolja
Några basilikablad som dekoration
Tillagning
1. Ansa svampen och ta bort foten. Finhacka schalottenlöken och svampfötterna.
2. Klipp baconet i små bitar och knaperstek. Lägg sedan på hushållspapper för att torka.
3. Stek löken och svampfötterna i en kastrull i lite olja och häll efter några minuter på vinägern.
4. Blanda lökröran med baconet.
5. Lägg svampen med magen upp och fyll dem med röran. Salta och strö basilika över, täck med en skiva chèvre och ta ett tag med svartpepparkvarnen.
6. Gratinera i 200 grader tills osten fått fin färg, 15-20 minuter i nedre delen av ugnen.
7. Stänk ett par skvättar crema di balsamico i strängar över den gratinerade osten. Dekorera med ett par basilikablad innan servering.
8. Servera med valfri sallad.
The post Portobello appeared first on Jenny Sunding.